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| Brocciu: Traditioneller Frischkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch |
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YACHTCHARTER KORSIKA / ELBA: REGIONALE KÜCHE
Coppa, Brocciu und Bouillabaisse
Die Korsen haben im Lauf ihrer Geschichte mehr Entbehrungen als Zeiten des Genusses und des Überflusses kennengelernt. Der jahrhundertelange Rückzug in die Berge hat auch ihre Essgewohnheiten nicht unberührt gelassen. Einfache, rustikale und würzige Gerichte aus den Landprodukten zubereitet, bestimmen das kulinarische Angebot, das im Wesentlichen mit Olivenöl, Speck und Schmalz zubereitet wird.
Die Korsen haben keine hochfeine, dafür jedoch üppige Gastronomiekultur entwickelt. Hausgemachte Delikatesen stellen Besonderheiten der Insel dar. Reizvoll ist es, die Gaststätten in den Dörfern - oftmals in einer "Ferme-Auberge" oder "Moulin" - zu finden und aufzusuchen, die ausschließlich mehrgängige traditionelle Küche auftafeln. Folgende korsische Produkte & Erzeugnisse solltet ihr unbedingt probieren:
Wurstwaren (Charcuterie Corse) sind sehr geschätzt. Ihren Geschmack verdanken sie der Qualität der freilaufenden Zuchtschweine, die sich fast ausschließlich von Esskastanien und Eicheln ernären. Dazu zählen Coppa (geräucherter Schinken aus Speck), Figatelli (kleine geräucherte Würstchen) und Boudin (nur im Winter erhältliche Blutwurst, die mit Rosmarin, Zwiebeln oder Äpfeln abgeschmeckt werden kann).
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| CHARCUTERIE: Schinken von Schweinen, die sich fast nur von Esskastanien und Eicheln ernären |
Fisch & Meeresfrüchte aus lokalem Fang findet man in allen möglichen Zubereitungsarten: gegrillt, im Backofen gebacken und als Fischsuppe (Bouillabaisse, Aziminu). Angeboten werden z.B. Brassen, Seezungen, Miesmuscheln, Scholle, Bachforellen, im Süden Seeigel und an den Etangs Austern - alles sehr lecker!
Brocciu ist die herausragende korsische Spezialität. Ein raffiniert aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellter Frischkäse, der auch in Suppen, Eierspreisen und vor allem in Süßspeisen verwendet wird. Es gibt Rezepte mit Canelloni, Omlettes, Krapfen, Feinbäckerei... Brocciu gibt es auch in gereifter Form als würzigen "Vieux Brocciu".
Kastanienmehl wird immer noch handwerklich erzeugt und ist Grundlage für zahlreiche Gerichte. Die Esskastanie (Marone) spielte früher eine wichtige Rolle in der Inselwirtschaft. Eine Region Korsikas verdankt den Esskastanien sogar ihren Namen: die Castagniccia. Die wichtigsten Gerichte und Speisen aus Kastanienmehl sind Polenta bzw. Pulenta (aus Kastanienmehl hergestellter Brei), Fritelle (aus Kastanienmehl gebackene Krapfen) und Canistrelli (Kastanien-, Mandel-, Anis-, Natur- oder Haselnusskekse).
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